Sommige gerechten hoeven niet te schreeuwen om toch precies goed te zijn. In de dagen rond 4 en 5 mei past geen overdadig feestmaal, maar juist iets eenvoudigs, samen te delen en met aandacht gemaakt. Deze vrijheidssoep met lentegroenten, aardappel en verse kruiden sluit daar goed op aan. Het is een pan die uitnodigt om aan tafel te schuiven, een kom vol zachte smaken, niet ingewikkeld, wel troostrijk.
Dit recept zit in de sfeer van de vrijheidsmaaltijd, met gewone ingrediënten en een rustige opbouw. Geen opsmuk, wel een gerecht dat past bij herdenken en vieren. Binnen 45 minuten staat het op tafel.
Wat heb je nodig
Voor vier tot zes kommen soep heb je twee uien nodig, twee tenen knoflook, drie middelgrote aardappelen, twee winterpenen, twee stengels bleekselderij, één prei, 150 gram doperwten, 1 liter groentebouillon, 150 milliliter kookroom of een plantaardige variant, een hand verse peterselie, een paar takjes bieslook, twee laurierblaadjes, peper, zout, olijfolie en een klein klontje boter. Voor erbij neem je een stevig brood, bijvoorbeeld een vloerbrood of boerenbrood.
Wie de soep iets steviger wil maken, kan er ook nog een halve courgette in blokjes aan toevoegen.
Zo maak je het
Begin met het snijden van alle groenten. Snipper de ui en knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de winterpeen. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes en de prei in halve ringen. Spoel die goed af, want daar zit vaak nog zand tussen.
Zet een ruime soeppan op middelhoog vuur en verwarm een scheut olijfolie met een klein klontje boter. Fruit daarin de ui en knoflook rustig glazig. Voeg daarna de aardappel, winterpeen, bleekselderij en prei toe. Bak dit een paar minuten mee, zodat de groenten alvast wat smaak opnemen.
Schenk de bouillon erbij en voeg de laurierblaadjes toe. Breng de pan aan de kook en laat de soep daarna ongeveer twintig minuten zacht pruttelen. De aardappel en peen moeten gaar worden, maar niet helemaal kapot koken.
Voeg in de laatste vijf minuten de doperwten toe. Haal daarna de laurier uit de pan en roer de kookroom erdoor. Snijd de peterselie en bieslook fijn en voeg het grootste deel toe aan de soep. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Rooster intussen wat sneden brood in een droge pan, onder de grill of in de broodrooster. Serveer de soep in diepe kommen en strooi er nog wat extra kruiden overheen. Het geroosterde brood leg je erbij of geef je apart op tafel.
Serveren
Deze soep komt het best tot zijn recht in grote kommen, midden op tafel, waar iedereen zelf kan opscheppen. Dat past ook bij het idee erachter, samen eten, samen stilstaan, samen vooruitkijken. Wie wil, kan op het brood nog een dun laagje boter smeren of er een plak jonge kaas bij leggen.
Tip!
Deze soep is makkelijk aan te passen aan wat je nog in huis hebt. Heb je geen doperwten, dan kan sperzieboon in kleine stukjes ook. Geen kookroom, dan werkt een scheut melk of een lepel crème fraîche eveneens. Wil je hem iets grover houden, laat hem dan zoals hij is. Liever wat gladder, pureer dan een klein deel van de soep en roer dat weer terug in de pan. Zo wordt hij voller zonder zwaar te worden.
De bereidingstijd zit rond de 40 tot 45 minuten, dus dit past prima binnen de rubriek ‘Koken met PEN’.
Eet smakelijk!
Ontdek meer van De Digitale Stad Nieuwegein
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
